Medlemstilbud til våre medlemmer:

Vår fisker i Lofoten kan i slutten av februar tilby Slowfood medlemmer i Bergen, direktelevert fersk skrei/lever/rogn i kasser á 18 kg. Fisken må hentes på hurtigruteterminalen i Bergen etter avtale.
Prisen er ikke oppgitt fra leverandør, men det loves at rimeligere og bedre får dere det ikke!

Norsk oppdrettslaks er et økonomsik eventyr som skaper mange arbeidplasser. Myndighetene forteller oss at dette er en bærekraftig virksomhet. Hellstrøm besøker kokke-kolleger i Europa og snakker pent om Salmalaksen. Eksporten av oppdrettslaks øker i volum for hvert år og er blitt en milliardindustri.

Vi kan også lese at hvert 3. anlegg i Norge sliter med lakselus. Hundretusener av laks rømmer i året . Fiskeriministeren vil fryse nivået på bøtene for rømning. Villaksen står i fare for å bli utryddet. WWF truer med å sette norsk oppdrettslaks på sin rødliste. Ordføreren i landets største laksekommune mener: - opprett er viktigere enn villaksen.

Myndighetene råder oss til å spise mer frukt og grønnsaker og mindre kjøtt men bruker 6 ganger så mye penger på å markedsføre kjøtt, en besynderlig bruk av statlige midler til å gi oss gode råd. Legger vi den nye matpyramiden til grunn blir pengebruken enda mer besynderlig.

Harvard school of public health har utarbeidet en ny matpyramide basert på en ny forskning innen mat og helse. Den gamle matpyramiden som vi kjenner fra skolekjøkkenet de siste tredve årene er en grafisk fremstilling over hva som er helsemessig bra å spise. Vesentlige endringer er gjort sammenlignet med denne gamle matpyramiden. Potetene, hvetemelet og det røde kjøttet er flyttet opp på toppen av pyramiden og er likestilt med sukker og godteri. Som fundament i bunnen er det kommet et nytt element, den daglige mosjonen.

Ruud Gård er en fjellgård i Veste Gausdal som forener mat, matkultur og reiseliv på en stedsegen og tradisjonsrik måte. Drivkreftene på gården, Lina Dybdal og Tor Jacobsen er invitert til pressekonferansen som skal holdes på den norske standen i forkant av gigantmessen i Berlin som åpner fredag 15. januar.

RELATERT INFORMASJON:
Hjemmesiden til kulturstua i Ro
Hjemmesiden til Grüne Woche
Norske utstillere på Grüne Woche

På nettsidene til regjeringen kan man lese: – Norge deltar fra 15. – 24. januar på Grüne Woche i Berlin, en av verdens største forbrukermesser for landbruk, mat og reiseliv. Landbruks- og matdepartementet står bak den norske deltakelsen med bla. Innovasjon Norge og Norges ambassade i Berlin som sentrale samarbeidspartnere.

På mat og drikkesiden i vårt område så deltar blant annet Askim Frukt – og Bærpresseri AS, Honningsentralen,Troll Salmon AS og Ass bryggeri. Småskalaktører som Nogne Ø, Lofotlam og Tingvollost blir også med til Berlin.

Småskala pultostprodusenter i Oppland og Hedmark fikk tidligere i høst bekreftelsen på å få benevnelsen presidium på Slow Foods ostemesse i Bra i Italia. Den møysommelige prosessen og arbeidet til medlemmene i Pultost BA og Slow Food foundation sin norske avdeling har gitt resultater. Pultosten er det første norske presidium fra Østlandet. Fra før har Norge 5 presidieprodukter. Villsau fra Vestlandet, Brimost fra Sogn, Røykesild fra Sunnmøre, Klippfisk fra Kristiansund og Tørrfisk fra Sørøya i Finnmark. Les mer om de norske presidiene i Smakens Ark 2009 (PDF)

RELATERT INFORMASJON:
Slik lager du pultostpai
Pascale Baudonell fikk pris i Bra
Ostemessen Cheese i Bra i Italia (Ekstern link)
Bilder fra Cheese 2009 (ekstern link)
Andre presideoster fra ostemessen (ekstern link)
Smakens Ark 2009 (PDF)
Detaljert beskrivelse om produksjon av pultost (ekstern link)
Ost, – naturens egen gave (ekstern link)

Det har lenge vært planer om å etablere et Slow Food lag i Innlandet. Nå ser dette ut til å bli en realitet. Et styre er etablert. De som er glade i gode lokale matopplevelser bør melde seg inn i denne sonen og bli medlem av Slow Food Innlandet. Slow Food innlandet vil fremme matgleden, og knytte den opp mot lokal mat og matkultur i Oppland og Hedmark.

STYRET BESTÅR AV:

Hva er vel mer naturlig enn å fokusere på juletradisjoner når vi skal markere Slow Foods 20 års jubileum 10.desember.
Slow Food Røros var samlet på Frøyas Hus for å markere jubileet med Terra Madre Day. På over 1000 steder over hele verden er jubileet markert med forskjellige typer arrangementer, alle fokusert på god, ren og rettferdig mat med lokal adresse.
På Røros stillte deltakerene med hver sine julebordretter og det ble et smakfullt og gedigent julebord. Her var det hjemmelagede tradisjonelle retter og det var lokalt produserte produkter med røtter i regionene eller fra den enkeltes hjemsted.
Drikke til maten sørget Ellen på Frøyas Hus for som den enkelte syntes passet.
En vellykket kveld med en tanke bak i hodet at dette ble markert rundt hele jordkloden. Kortreist mat og mat med adresse er også miljøarbeide som i disse dager er et aktuelt tema.

Julen er en tid der tradisjon og hygge gjerne rundt et pent dekket bord, gode matopplevelser og tid til gode samtaler er det vi steber etter. Slow Food Oslo har samlet et knippe matrelaterte gavetps som er med på å bygge opp under god og varige matopplevelser.

Slow Food arrangementet, Terra Madre Day ble behørig feiret i over 100 land på over 1000 steder. Slow Food internasjonalt feiret 20 år den 10. desember derfor datoen for markeringen, samme dag som president Obama besøkte Oslo.

RELATERT INORMASJON:
Slow Food Internasjonalt: Terra Madre Day 2009
Bilder fra Terra Madre dagen på Frogner
Kolonihagen Frogners nettside
Informasjon om småskalaprodusentene som deltok på Terra Madre Dagen

TEKST OG BILDER: JOHN TOLLEFSEN
Jeg reiste til en språkskole kalt Centro Culturale Conero i Camerano i november i år for å besøke småprodusenter i Marche.
RELATERT INFORMASJON:
Slowpix – en søken etter de nye gastronomien
Flickr: Bilder fra besøk til småskalaprodusenter i Norge og Italia

Selv om jeg snakker brukbart italiensk, trenger jeg virkelig en lokal person til å inngå avtaler, finne fram til småprodusentene, introdusere meg, oppklare misforståelser, hjelpe til med intervjuene og rette på det jeg har skrevet på italiensk. Dessuten snakket flere av dem vi besøkte utydelig eller de brukte dialekt som i høy grad gjorde det nødvendig med en hjelper.  

Slow Food Oslo ønsker Barrack Obama velkommen til Norge og Fredsprisutdelingen 2009. Koblingen mellom president Obama og Slow Food er Alice Waters, nestleder i Slow Food internajonalt. Amerikanske Alice Waters har lenge hatt et ønske om å få etablert en kjøkkenhage foran det hvite hus. Hun tok kontakt med Obama og fremla sin idé, resten er historie. Kjøkkenhagen er nå etablert og er en velfungerende enhet.

RELATERT INFORMASJON:
Terra Madre aktiviteten på Kolonihagen Frogner
Om Terra Madre Dagen
Bondens Marked
Alice Waters, Obama og Slottsparken
Alice Waters, Slow Foods mor
Alice Waters og Obamas kjøkkenkabinett
Kjøkkenhagen til det hvite hus

Området Langhe er kjent for sine toppviner og sitt kjøkken, Alba med sine 29 000 innbyggere for sitt hvite gull; Tartufo bianco, eller hvite trøfler. Og Nonna Genia for det hun har gjort for det Piemontesiske kjøkkenet.
Piemonte var et fattigslig bondeland helt opp til 1950-60-årene. Først da ble mange av de små landsbyene koblet sammen med veier, og vann ble lagt inn i husene.
Samtidig startet landsbyflukten. Tidene ble bedre og byene lokket; Torino med Fiat og sine metallarbeidsbedrifter, og Olivetto med kontormaskiner og computere ga jobb til mange. I Alba gjorde Ferrero, verdens største sukkervareprodusent, det samme.

Langhes åslandskap gir grobunn for noen av verdens beste viner. Med en utsikt som tar pusten fra deg.
Med velstanden fikk mange råd til både å reise, og unne seg god mat. Torineserne tok dagsturer til Langhe for å innta riktig og godt tilberedt bondekost med tradisjon. På denne tiden var heller ikke den lokale vinproduksjonen av noen størrelse.

Også bøker og alt du trenger til å bearbeide trøfler får du kjøpt i denne spesialforretningen.
I løpet av årene fra slutten av 60-tallet og frem til i dag har mat og vinregionen Piemonte utviklet seg til å bli en av verdens mest spennende. Spiser du i Langhe, er mindre enn 4 forretter uvanlig. Rettenes komposisjon og sammensetning gir smaker med den fineste harmoni, også iblandet råvarer fra naboregionene. Tykke mennesker er ikke nødvendigvis syke, men et tegn på livsglede i Piemonte.

På torget foran katedralen i Alba er det tomt i dag. Men det er her torghandlerne vanligvis står.
Nonna Genia

Da vi bodde på Albergo Le Torri i Castiglione Falletto fikk vi som gave av Renata Ferrero en matbok kalt Nonna Genia. Eugenia De Marchi levde fra 1864 til 1950, og giftet seg med Antonio de Giacomi, som produserte Barbera og Dolcettoviner, og som var blant de første til å se Barbarescoens kvaliteter. Hennes barnebarn var Luciano de Giacomo, grunnleggeren av Ordine dei Cavalieri del Tartufo e dei vini dÀlba.(Ordenen av kavalerer(riddere) av trøffel og vin i Alba) Sammen med kjemikeren, journalisten og psykologen Beppe Lodi samlet han inn 100 oppskrifter fra Piemonte og Nonnas kjøkken, og utga dem i bokform. Et historisk dokument om Langhe og Piemontes kjøkken. Nonna er det italienske ordet for bestemor, Genia kommer fra fornavnet Eugenia. Genia betyr altså ikke geni(it. Genio), selv om hun regnes som et geni på kjøkkenet.

Også tørket steinsopp er svært mye brukt i Piemonte, som overalt ellers i Italia. Her side om side med trøffelprodukter.
Tidligere tiders fattigdom skapte retter som i dag spises på de fineste restauranter. Godseierne og storbøndene ga de fattige blod, innmat og de mindre edle deler av dyret, som hode og føtter når de slaktet. Av dette ble nye retter skapt. Sann hunger ga de fattige styrke til å få det meste til å smake godt, de var entusiastisk motiverte og kreative. Slik ble retter som Lasagne al sangue(blodlasagne), Oriòn, en rett av svinehodet og ører, og mange flere skapt.

Pollo alla Marengo er en utrolig smakfull rett, takket være de gode råvarene, og ikke minst Madeiraen. Vi har brukt økologisk kylling fra Holte Gård i Drangedal.
Bønder fra Langhe fraktet vin opp i fjellene i Aostadalen, og returnerte med Fontinaost, og fra dette oppsto retten Fonduta, en ostefondue. Andre dro til Liguria, regionen syd ved middelhavet, og returnerte med salt, ansjos og ligurisk olivenolje. Sammen med hvitløk ble dette Bagna Caoda, en saus i terracottagryte plassert midt på bordet, hvor man dyppet friske grønnsaker, drakk vin og hygget seg sammen.

Vi har servert Pollo alla Marengo med en Langhe rosso, hvor druene nebbiolo, barbera, dolcetto, albarossa og freisa er med. En hyllest til Langhe!
Dagens kjøkken er blitt ”raffinert” og influert av nouvelle cuisine, og med raffinement hører også at de blir forandret. ”Dessverre har dagens kjøkken adoptert mentaliteter fra ”the fashion world” hvor ordet tradisjon for mange regnes som pinlig”, sier Laura Maroglio eieren av Barbetta, New Yorks eldste Piemontesiske restaurant. Den 10. utgaven av boken er også kommet på engelsk, og det er en fryd å lese Piemontes mathistorie ledsaget av uforandrete, tradisjonsrike retter. Carlo Petrini, skaperen av Slow Food kaller den ”den mest komplette og grundige kokebok fra Langhes kjøkken”. Den inneholder også en grundig oversikt over 18 viner fra Langhe, og 21 oppskrifter gjort av store kjøkkensjefer fra sammenslutningen ”Stelle del Piemonte”.
Dersom du er interessert i boken har den ISBN-nummer 978-88-86771-93-1.
Kikk også innom her

Ansjos, basilikum og olivenolje fra Liguria, resten av råvarene fra Piemonte. Slik byttet piemonteserne og ligurerne sine varer, som igjen ble til nye retter

Ikke for salt, men harmonisk sammensatt, og full av smak.
Oppskrifter, til 4 personer:
Acciughe al verde
Ansjos med grønn saus
20 italienske ansjoser
3 hvitløkkløfter
20 gram fersk italiensk persille
20 gram fersk basilikum
1 liten tørket rød chili
2 hardkokte eggeplommer
extra jomfruolje
2 spskj eddik
Finhakk persille, hvitløk, basilikum, chilipepper og eggeplommene. Bland inn eddik og olje til en fin konsistens. Fordel ansjosen på en tallerken lagvis med sausen.
Drikke: Langhe Chardonnay eller annen hvitvin fra Piemonte

Kyllingen putrer seg sakte frem til en smakfull hovedrett. Sausen gir en utrolig smak til denne enkle retten fra det Piemontesiske kjøkken.
Pollo alla Marengo
Kylling Marengo
1 kylling ca 1300 gram
Mel
1,2 dl. extra jomfruolje fra Liguria
100 gram smør
Muskat, salt og pepper
1 revet hvitløkkløft
½ flaske Madeira
2,3 dl. hønsekraft
¼ sitron
3 spskj. finhakket italiensk (bredbladet) persille
4 skiver crostoni(tykke skiver brød stekt i smør)
Del kyllingen i 4 og vend i melet. Smelt oljen og 40 gram smør. Krydre kyllingen med muskat, salt og pepper, og hvitløken. Brun den på middels varme, snu ofte. Hell over 2/3 av Madeiraen, og la putre ved moderat varme til kyllingen er gylden. Tilsett kraften i 2-3 omganger, hver gang etter at den er redusert godt. Tilsett tilslutt resten av madeiraen og varm opp.
Smelt resten av smøret og brun brødskivene sakte til de er gyldne. Legg dem på tallerkener med et stykke kylling på hver. Hell over sausen og server med presset sitron og persillen.

Marengo er en liten landsby ved Alessandria. Under Napoleonskrigen holdt de franske troppene til her, og fikk kapret to proviantvogner fra østerrikerne. Den samme kvelden, 14 June 1800, lagde Napoleons kjøkkensjef denne retten av lokale råvarer. Madeiraen ble hentet ut fra proviantvognene. Og det er denne vinen som gir den spesielle og gode smaken til retten. Napoleon ville, mot kjøkkensjefens råd, også ha ferskvannkreps i retten, og det er nok den vanligste måten å servere den på i dag. Nonna Genia hørte på kjøkkensjefen. Også oppskrifter med cognac finnes.

Desserten Torta di nocciole med zabajone er like god som den ser ut.
Zabajone (Zabaglione)
5 eggeplommer
60 gram sukker
0,75 dl. Moscato d’Asti
Kjeler til vannbad
Varm opp alle ingrediensene i vannbad. Rør hele tiden til blandingen er tykk, men ved svak varme, ellers blir det eggerøre! Server varm over hasselnøttkaken, eller i skål med Amarettokjeks.

Torta di nocciole
Hasselnøttkake
11 gram bakepulver
3 egg
100 gram romtemperert smør
200 gram mel
150 gram (Langhe)hasselnøtter
200 gram sukker
1 spskj. extra jomfruolje
1,75 dl. melk
Miksebolle, 22cm. bakeform og treskje
Smøre og mele formen. Brun nøttene på bakepair i ovn. Knuses forholdsvis fin når noe avkjølt. Bland alle ingrediensene i miksebollen til en fin masse. Stek 25 min i ovn ved 180 grader. En fantastisk kake, som vinner mye ved noen dager i kjøleskap, dekket med plast.

Akkurat klokken kvart på åtte satte 21 forventningsfulle Slow Food-medlemmer seg til bords for å innta kjøkkensjef Erwins Hartls 9-retters meny. Vi viser deg en kort billedkavalkade fra denne svært så smakfulle middagen, hvor langt de fleste følte seg både mette og gode da sofaen ble inntatt, for en god kopp kaffe, og kanskje et lite glass cognac og en sigar eller sigarettblås, det siste selvfølgelig utendørs.

Før maten ble det rikelig anledning til å studere menyen i den flotte scrapboken kjøkkensjef Erwin Hartl hadde laget. Etter maten var det anledning til å gi ris eller ros skriftlig.

Mens man ventet på at middagen skulle begynne, koste flere seg med et godt glass vin

… og andre slo av en prat.

Og så er vi klar for maten

vann skjenkes i

menyen gåes igjennom både før, under og etter maten.
SÅ KOMMER VI TIL MENYEN!

Kjøkkensjef Erwin Hartl har komponert en 9 retters meny med råvarer fra flere lokale produsenter. Han bruker medbrakte spesialkrydder, urter og oljer. Og selvlagde eddiker. Alt riktig avstemt for et smakfullt resultat. Erwin har en svært solid bakgrunn, og ble for noen år siden kåret til en av Tysklands 100 beste kjøkkensjefer. Han opparbeidet også den spanske restauranten La Bobadilla til en topp 1 stjernes(Michelin)restaurant, som også ble beæret med 5 gafler, Spanias beste restaurantutmerkelse. Han har gjestejobbet i to 3 stjerners og to 2 stjerners restauranter i Tyskland, og i alt jobbet som kokk og kjøkkensjef i hele 9 forskjellig land.

Det mest nyttige og givende jeg har gjort i år er høyst frivillig bli bonde i byen. I praksis vil det si å kjøpe seg en andel på Øverland andelslandbruk i Bærum. Gården legger alt til rette og sender meg hver uke en høstemelding på e-post. Jeg kaster meg i bilen og etter 10 minutter så har jeg 10 mål med markens grøde å boltre meg på.

RELATERT INFORMASJON:
Høstemelding
Øverland andelslandbruk
Omang Søndre

John Tollefsen, kasserer i Slow Food Oslo dro 1. November til Italia og regionen Marche med mål å få med seg olivenhøsten.
John har lagt opp til å besøke 10 ulike småskalaprodusenter på de to ukene han er i Italia. På nettstedet Flickr publiserer han fortløpende bilder med kommentarer. Klikk deg inn å få med deg den italienske olivenhøsten i fullskjermvisning.

Øverland andelslandbruk arrangerer øko-logisk kurs 22. November. Med alle unyanserte oppslag i media den siste tiden om så er dette et flott tiltak. Stikk gjerne innom om lær deg noe øko-logisk. Arrangementet er gratis for andelshavere men koster kr 100,- for andre interesserte.

REALTERTE SAKER:
Aftenposten forteller om øko-mat
Øverland Andelslandbruk

Burgerkjeden McDonald’s legger ned sin virksomhet på Island. Island var et av de siste vestlige landene i Europa som fikk McDonald’s, så sent som i 1993. Ironisk nok var det daværende statsminister Davíð Oddsson, mannen mange islendinger anser som den ansvarlige for landets økonomiske uføre som fikk servert den første burgeren.

RELATERT INFORMASJON:
Bondens Marked
Alice Waters og Obamas kjøkkenkabinett
Kjøkkenhagen til det hvite hus
Kronsprinsparet vil drive økologisk

Willy Ohlssons Eftr. er berømt for sitt gullkjøtt. Forretningen ligger i Salühallen på Östermalm i Stockholm. Salühallen har en rekke gode matbutikker og serveringssteder. Gullkjøttet er hengt og blitt modnet i 8 uker før det ligger for salg til kunder i den velfylte kjøttdisken. En av ekspeditørene kunne fortelle at svinnet hadde vært på hele 70% og prisen lå på 1100 SKr per kilo. (Oktober 2009)

Se gjerne en liten videosnutt om hvordan de håndterer kjøttet hos Willy Ohlsson.

Om en uke braker det løs med en matbegivenhet av de sjeldne:

Stiftelsen Norsk Matkultur inviterer 130 gjester til en serie engasjerte foredrag, workshop og paneldebatt. I én hel dag skal det dveles ved smaken av Norge – i nåtid, fortid og fremtid!

(Roar Møll, leder av Slow Food Oslo sitt referat fra det første norske Terra Madre)

En solid innsats fra Slow Food Sognefjord med Pål Drønen i spissen, og Terra Madre Norge ble gjennomført i Flåm sist helg. Mellom åtti og nitti deltakere opplevde et interessant program og en rekke fine matopplevelser i fantastiske omgivelser.