Kjøp et økologisk oslofjordlam og få innblikk i hverdagen til en lokal sauebonde, følg lammingen våren 2012 og livet på skogen helt til mobilslakt kommer til gården på høsten. Lammet beiter på Ramsåsen før slakting noe som bidrar til at det økologiske kjøttet du får er «ferdig» krydret med ramsløk. Oslofjorden kan også lammet se der de beiter «norsk hvitløk» oppe på Ramsåsen.

Fra Bondens marked på Hamar den 10. desember

Vi nærmer oss jul, og det er høysesong for Bondens marked. Kommende helg er siste sjanse til å handle godsaker på torget før jul, og det er Bondens marked blant annet på Hamar og Lillehammer, etter at det tidligere har vekslet mellom de to byene. Noen produsenter fra regionen dukker også opp andre steder, ikke minst i Oslo, der det er marked på Valkyrie plass lørdag 17. desember. Trondheim frister med Bondens marked hver dag til og med søndag 18. desember, og BM Trondheim vant Sør-Trøndelag fylkes bygdeutviklingspris for 2011.

Det finnes en oversikt over produsenter der man kan finne ut hvem som er å finne hvor. Den er imidlertid ikke helt à jour, og enkelte produsenter gjester iblant også andre markeder enn det de er oppført under. I desember har det vært noe større utvalg enn det var en periode i høst, og det inkluderer gjester fra nabodistrikter.

Arbeid er igang for å få til et samarbeide mellom alle convivier i Norden. En side er opprettet på nettet og her vil interesserte kunne følge utviklingen.
http://www.slowfoodinorden.com

Ta en titt på innholdet i boken – PDF

Hvilken vin skal du velge til ribbe, pinnekjøtt, lutefisk og juletorsk? Magne Lystrup, forfatter av boken vin til mat gir deg tipsene. Teksten under er hentet fra boken som er et tidløst oppslagsverk med vintips til 400 matretter.

RELATERT INFORMASJON:
Nettstedet til Magne Lystrup finner du på vinabc.no
Last ned vintipsene under som PDF

Ribbe
Ribbe blir gjerne servert med medisterkaker, pølser og kål. En spesiell utfordring er den sursøte
smaken i surkål og rødkål. Vinen bør være fruktig og ha god fylde, sødme og friskhet. Unngå mye tanniner, da det bryter med den saltrike maten. Valpolicella Ripasso, veneto eller en halvtørr tysk Riesling anbefales som meget gode alternativ til øl og aquavit.

Pinnekjøtt
Pinnekjøttet er salt, fett, smaksrikt og ofte røkt. I tillegg tilfører kålrabistuing retten sødme. Matretten trenger en fruktig og litt sødemfylt vin. Sødmen vil møte det salte kjøttet på en god måte. Om du velger en rødvin, vil modne tanniner og syre i tillegg rense godt opp i munnen. Anbefalingene er
de samme som for ribbe.

Kalkun
Kalkun er et lyst, smaksnøytralt og magert kjøtt, og det er ofte tilbehøret i form av saus og stuffing som bestemmer vinvalget. Med tradisjonelt sviske- og eplefyll passer en litt kraftig rødvin, med god fruktkarakter og en del modne tanniner. Prøv en rød burgunder fra Burgund). En rimeligere utgave fra “den nye verden” produsert på samme drue (Pinot Noir) går også fint.

Lutefisk
Lutefisk er utvannet, tørket og lutet skrei. Tilbehør som ertestuing, bacon og sennep gir mange
smakselementer. En hvitvin bør ha god fylde og friskhet og en del sødme for å passe til lutefisken. Det finnes således gode alternativer til øl og akevitt og her vil jeg gå for en tørr tysk Riesling eller en tørr musserende vin.

Torsk
Torsk er en mager fisk som har en nøytral smak før eventuell lagring og salting. Tilberedning og tilbehør avgjør vinvalget. Dampet juletorsk med tilbehør som rogn og lever, sandefjordsmør og gulrøtter på tallerkenen øker smaksintensiteten i retten. En tørr og frisk hvitvin med rene fruktige aromaer vil da passe godt. Prøv en hvitvin fra Graves i Bordeaux. En bløt og fruktig rødvin
går også bra og da er du på den trygge siden om du prøver en Dolcetto fra Piemonte.

Pizza
For mange er pizza et alternativ i julen. Pizza er et italiensk bakverk, datert tilbake til Romertiden. Pizza er tilsatt enkle og ikke for mange, men gode råvarer. Hva man har på bakverket vil langt på veg styre vinvalget. Ost og tomatsaus er ofte gjengangere. Vinen bør klare tomatens sødme og syre og være fruktig og enkel. De fleste enkle og tørre viner vil passe godt. Min anbefaling er enkle rødviner. En chianti fra Toscana eller en valpolicella passer da godt.

10. desember feires lokal mat over hele verden. Over 800 arrangement i 120 land er registrert. Slow Food Asker og Bærum vil være tilstede i gamle Sandvika i Brambanigården. Hele gamle Sandvika er forøvrig gjort om til en flott julegate med boder og mye liv. Slow Food fyrer opp en vedovn og setter over en 60 liter stor suppekjele. Råvarene er kortreiste og økologiske og fra Øverland Andelslandbruk 6 km unna. Velkommen inn i bakgården for hyggelig matprat og varm suppe.

Inngangen til Brambanigården ligger ved siden av Liens Optiske i enden av gågaten

RELATERTE LINKER:
Informasjon om Terra Madre Dagen fra Slow Food International
Julemarkedet i Sandvika.
Slow Food Asker og Bærum
Øverland Andelslandbruk

…men noen får jo aldri nok. Derfor den lille oppskriften på Dansk nøddebrød

1pk marsipan (400gr)
Pass på at du får marsipan med minst 50% mandler!
Kjevle ut marsipanen til en lang flat , ca 20 cm bred leiv, 3-4 mm tykk.
Smelt 150 gr kokesjokolade sammen med 50 gr smør.
Tilsett 50 gr hakkede nøtter og 2 eggeplommer.
Smør denne blandingen jevnt utover den utkjevlede marsipanleiven.
Rulle så denne sammen som en rullekake som da blir ca 20 cm lang.
Denne blir ekstra bra om du dekker den med smeltet sjokoladeglasur.
Nå må denne få et opphold i kjøleskapet slik at sjokoladen stivner.
Når sjokoladen er stiv kan den taes ut og du skjærer den i tynne(?)skiver og spiser i vei.
Hva slags nøtter eller annen tilsetning du har i fyllen er bare begrenset av din fantasi og smak.

Ellers er det ikke mye å legge til for denne kvelden på Optimus. Det meste var bassert på marsipan, druknede kirsebær, nøtter og sjokolade med sukkerkrystalliserte blomster som pynt og ekstra smak.

Dette er sakset fra Landbruks- og matdepartementets nylig framlagte stortingsmelding om Landbruks- og Matpolitikken:

Boks 5.9 RØROSMAT
Produsentsammenslutningen på Røros har over en tiårsperiode etablert seg som en drivende kraft i utvikling av næringsliv og reiseliv. Mer enn 20 lokalmatprodusenter server reiselivet med et rikholdig tilbud av lokal mat. Gjennom organisasjonen Røros Mat samarbeider produsenter om markedsføring og salg.

•Til sammen har produsenter tilknyttet Rørosmat hatt en vekst på over 40 pst. fra 2010–2011

•Røros Rømme er snart en like viktig markedsfører av Røros som den karakteristiske kirken i Bergstaden

•Produksjonsvolumet for kvalitetsproduktene Økologisk Røros Smør og Rømme har doblet seg i perioden 2006–2011. Om lag halvparten av maten som serveres ved Røros Hotell er fra Rørosregionen

•Samarbeidet mellom kommune, reiseliv og næringsliv er en forutsetning for videre vekst