Slow Food i Norge : Studenter fra det gastronomiske universitetet i Italia besøkte Norge

Studenter fra det gastronomiske universitetet i Italia besøkte Norge

Bergen

Mastergradstudenter fra Slow Foods universitet besøkte Hordaland og Sogn og Fjordane i fjor høst, 14. -20. September. Besøket kom til som følge av et samarbeid mellom Slow Food Bergen, ansatte ved Universitetet i Bergen og det Gastronomiske Universitet i Italia. Ansvarlig for prosjektet var Wigdis Espeland leder av Slow Food Bergen.

RELATERTE SAKER:

PDF: Rapport om Italia besøket av Wigdis Espeland.

Det Gastronomiske Universitet ble stiftet i 2004 av Slow Food med formål å få akademisk tyngde inn i hvordan vi produserer mat. Studentene ser på matproduksjon etter ideer fra den nye – gastronomien, Slow Food sine prinsipper og god, ren og rettferdig mat. Programmene på universitetet er derfor tuftet på 4 hovedelementer. De menneskelige faktorer, vitenskap, smaksopplæring og en allsidig opplæring i det å forstå matproduksjon. Studentene kom fra Brasil, Australia, USA, Tyrkia og Italia, samt Japan. Majoriteten var fra Japan, 6 av i alt 15 studenter.

Programmet for studentene:

14/9 – Mottagelse og middag på Spisestedet Høyden i Bergen. Faglig innlegg om tørrfisk og klippfisk etterfulgt av klippfisk a la Hanne Frosta.

15/9 – Rong i Øygarden. Ut å trekke garn og siden tilberede de hadde fanget for å tilberede til middag sammen på kvelden. Omvisning på Blom fiskeoppdrett (PDF) og informasjon om utfordringer og muligheter i oppdrettsnæringen ble det også tid til.

16/9 – Besøk på Det Hanseatiske Museum & Schötstuene og Norsk
sjømatsenter på Bontelabo hvor det også ble servert lunch. Etter lunch gikk turen ut til Lyngheisenteret med omvisning og informasjon om villsauen. Middagen var selvfølgelig villsau, som forøvrig er et Slow Food presidie.

17/9 – Tverrfaglig seminar ved Universitetet i Bergen med flere ulike tema:

Utfordringer i småskalaproduksjonen av kortreist mat i et postmoderne samfunn
Handelsvarer versus autentiske. Et grunnleggende matindustrielt problem vert gjenskapt under postmoderne individualisme
Biologisk mangfold og lokal økonomi
Hvordan utvikle og støtte opp om småskalaproduksjon av mat i primærnæringene innen jordbruk og fisker i ved å integrere de i kulturarvs – og turismekontekster
Autentisitet versus handverk i småskalaproduksjon

18/9 – Tur til Hardanger med besøk til Hardanger Fartøyvernsenter og Gamlastovo Gardsrestaurant hos Arne Fykse med presentasjon av Landskapsparken i Fyksesund. Lunch med røykekjøtt av smale med kålrotstappe og lokal eplesaft. Etter lunch var det bl.a. gårdsbesøk til Espeland og gårdene Nitun og Flaten. Her ble ulike norske husdyrraser presentert. Gamle matlagingsmetoder ble også utprøvd og gropkoking hjort og lam og tilhørende brød ble dagens middag.

19/9 – Besøk til Jondal som presenterte sin landskapspark som de fikk de fikk den nasjonale kulturlandskapsprisen for i 2008. Hardanger Gjestegård var neste post på programmet til studentene og deres reisefølge. Gården har egen produksjon av sider og eplesaft. Ivar Løne smalahovudprodusent AS på Voss var neste stopp. Han serverte smalahove med øl og akevitt til studentene og fortalte om bedriften. Brandseth Fjellstove var neste stopp, hvor innehaveren informerte om samspill mellom småskalaproduksjon og turisme. Kveldsmat ble det også tid til. Studentene avsluttet dagen med å reise til Undredal hvor de ble innkvartert for natten.

20/9 – Undredal. Denne delen av turen vart arrangert av ANKA (Aurland Næring og Kulturarv) I samarbeid med Aurland kommune og Slow Food Sognefjord. Brimosten, Norges første presidium ble presentert i tillegg til driften av osteproduksjonen. Innlegg som omhandlet samspill mellom turisme og småskala samt lunch ble det tid til før turen gikk til den prisbelønnede Nærøyfjorden. Gården Bakka bød på faglige innspill om livet ved fjorden og selvfølgelig noe å bite i. Siste post denne dagen og studentenes besøk i Norge var et besøk til Nærøyfjorden og middag/kveldsmat på Otternes bygdetun på Otternes som bød på kulturelle innspill, kortreist mat og taler.

DEt er mange som har vært i sving for å få til dette flotte arrangementet. Økonomisk støtte, løyvinger, gratismåltid, måltid og overnating til reduserte priser og gratis omvisninger.

Økonomisk støtte

”Hordaland fylkeskommune”, Bergen
”Bergen kommune”, Bergen
”Øygarden kommune”, Tjeldstø
”Kvam herad”, Nordheimsund
”Jondal kommune”, Jondal
”Regionrådet Nordhordland IKS”, Isdalstø
”Institutt for arkeologi, historie, kulturhistorie og religionshistorie” ved ”Universitetet i Bergen”, Bergen
“Nerøyfjorden Verdsarpark”
“Aurland Natur- og Kulturarv” (ANKA)

Gratis omvising og måltid

”Det Hanseatiske Museum & Schøtstuene”
”Sjømatsenteret” i tilknyting til programmet: ”Smak av kysten”, Bergen
”Blom fiskeoppdrett AS”, Rong
”Øygarden Ungdomskule”, Rong
”Ivar Løne smalahovudprodusent AS”, Voss
”Brandseth Fjellstove” saman med ”Voss Kjøttindustri A/S”, Vossestrand
Odd Arne Espeland,Jondal
Ivar Kvåle, Jondal

Reduserte prisar og dugnadsarbeid

Medlemar i ”Slow Food Bergen”, Bergen
”Spisestedet På Høyden”, Bergen
”Gamlastovo gardsrestaurant”, Bergen
Oddmund Espeland, Jondal
Johnny Laupsa Borge, Eidfjord
“BTS –Turbiler AS”, Bergen

Representasjon frå styresmakter og institusjonar

Ordførar Sigrid Brattabø Handegard og representantar for matnemnda i ”Jondal kommune”
Ordførar Olav Ellingsen og andre frå kommunestyret i ”Aurland kommune”
Dekan Gunnstein Akselberg for ”Det humanistiske fakultetet” ved ”Universitetet i Bergen”, Bergen
På kvar sin måte var alle med på å farga ekskursjonen.

Arrangementkommiteen for studireisa

Leiar: Wigdis Espeland (Slow Food Bergen og Universitetet i Bergen)
Svein Eeg (Slow Food Bergen)
Ketil Natvik (Slow Food Bergen)
Terje Inderhaug (Hordaland fylkeskommune)
Alle deltok i førebuingane, i tillegg var Svein Eeg og Ketil Natland med på å gjennomføra studiereisa.

RELATERT RAPPORT:

PDF: Wigdis Espeland sin fyldige rapport
om Italia besøket.