Kokker på Terra Madre

Tips fra Nettverk av kokker på Terra Madre 2008.En idédugnad med kokker på Terra Madre 2008. De var entusiastiske, aktive og kom opp med en rekke av gode ideer. Her er noen av de mange forslag og anbefalinger som ble lagt frem og deles av kokker fra mange deler av verden, inkludert Afrika, Irland, USA, Frankrike Colombia, Litauen og Brasil, blant mange andre.

• Vær tålmodig … det er nødvendig å være tålmodig i å kommunisere hva som kan synes opplagt til oss alle.
• Fortell dine kolleger om betydningen av sesongavhengige varer i maten som lages. Det er fortsatt relativt få kokker som forstår nytten.
  *Det er ikke nok til å få forsyninger fra markedene for små produsenter: vi må adoptere dem, og bygge opp et reelt forhold.
• Gå inn i skolene, møt barn, lær dem å lage mat og spise riktig
• Sett mål, selv om de er små, hold dem.
• Lær minst én person til å lage mat.
• Overtale produsenter å selge direkte til restauranter og andre institusjoner, å kutte ut mellomledd.
• Undervis kokker til å etablere direkte relasjoner med bønder og produsenter, og prøve å løse logistiske problemer som måtte oppstå.
• Skape muligheter for kokker til å møte og diskutere, bygge opp nettverk.
• Motivere ungdom til å spise god, ren og rettferdig mat.
• Lag aktivitetsdager som involverer samfunnet, for eksempel en suppe dag, hvor folk betaler for en enkel servering som deles med andre mennesker.
• Sikre at unge kokker kan lage sine besteforeldres retter.
• Redusere avfall så mye som mulig gjennom resirkulering og kompostering.
• Reduser mengden kjøtt på menyene til fordel for grønnsaker.
• Å være kokk er ikke en jobb: det er en kollektiv opplevelse.
• Aldri glemme viktigheten av nytelse.

På slutten av den første workshopen for Terra Madre kokker, Alice Waters erklærte at "vi må revitalisere våre sanser og bli en politisk kraft. Vi må også utdanne opinionsledere om god, ren og rettferdig mat ".

KILDE:
Terra Madre 2008 nyhetsbrev